El secado de anchoveta, la técnica ancestral y
milenaria proveniente de la Caleta de Carquín, en la provincia de Huaura en
Lima, fue declarada por el Gobierno del Perú el pasado 02 de Diciembre como Patrimonio Cultural de la Nación, debido a su vigencia y tradición
desde épocas prehispánicas, además de constituir un importante motor de la
economía de las familias costeras reforzando la unidad e identidad
cultural de la población.
En una emotiva ceremonia, realizada en la sede de
la Municipalidad Distrital de la Caleta de Carquín, representantes del Ministerio de Cultura
entregaron la declaratoria de Patrimonio Cultural de la Nación a la Técnica
ancestral del salado y secado de anchoveta de la costa central del Perú,
a los pescadores y mujeres de la caleta de Carquín. Dicha ceremonia contó con
la presencia y participación del alcalde Janssen Guerrero, el regidor Renato
Villanueva y el investigador Miguel Silva Esquén (quien elaboró el expediente
técnico previo la declaratoria) en la que se precisaron los beneficios de esta
técnica ancestral, entre los que se encuentran:
- Eficiente aprovechamiento de los recursos medio ambientales.
- Conjugación de la actividad pesquera artesanal con las prácticas alimentarias.
- Alta importancia nutricional
- Dinamismo de la economía familiar y local
- Reforzamiento del sentido de pertenencia y la identidad cultural de la población.
ENTREVISTA A MIGUEL SILVA ESQUEN
Parte 2:
Fuente: “Noticias A Tiempo“
ENTREVISTA AL REGIDOR RENATO VILLANUEVA
Fuente: “Diecisiete Noticias“, Canal 17
PROCESO DE SALADO Y SECADO DE LA ANCHOVETA
- Una vez capturadas, se coloca a las anchovetas en recipientes donde se las revuelve con sal.
- Se las traslada a zonas descampadas, extendiéndolas en la arena con la finalidad de que reciban los rayos del sol.
- Se dejan secar de 5 a 7 días, dependiendo de la intensidad del sol.
- Se procede a limpiarlas, removiendo la piel seca, la cabeza y el espinazo, dejando la carne seca a modo de tiras.
* El
excedente de este proceso es utilizado como abono o como alimento para cerdos.
Fuente: “Turisti Ando“, Canal 36 Tv Huacho
GASTRONOMIA
La anchoveta es parte de la gastronomía local tanto en el ámbito cotidiano como festivo, como ocurre con el charquicán, un plato tradicional de Caleta de Carquín donde dicho pescado es el ingrediente principal.
La anchoveta es parte de la gastronomía local tanto en el ámbito cotidiano como festivo, como ocurre con el charquicán, un plato tradicional de Caleta de Carquín donde dicho pescado es el ingrediente principal.
Aprende a preparar charquicán de anchoveta:
http://www.todoreceta.com/free-recipe/entradas-y-entrantes/charquic-n-deanchoveta/5582/index.html
Aprende a preparar otros platos con anchoveta:
Aprende a preparar otros platos con anchoveta:
“HOY COMEREMOS PESCADO" - Gobierno Regional de Ica
"60 RECETAS DE ANCHOVETAS PARA TODOS" - Edelnor
El tradicional Charquicán de Anchoveta se encuentra registrado en el inventario turístico del Perú desde el 27 de marzo del 2014, además celebra todos los años desde el 2015 el ya conocido “Festival de la Anchoveta; Carquín su Charquicán” programado para Semana Santa, intensificando el turismo en el distrito.
- Conoce un poco más sobre el destino turístico de la Caleta de Carquín:
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